没吃过这27道菜，就不算到过唐山！（二）
10、饹馇千儿  饹馇千儿，是唐山地区一些以农耕为主的县市，百姓人家春节的当家荤菜。如果去当地的农家乐吃饭，往往都能吃到这道菜。非常非常地好吃。 用饹馇当皮儿，里面放上调好的肉馅，下油锅炸。过年的时候，家里一炸就是一大盆，放在冰箱里，每顿饭捡上一盘子，再回下油锅，皮脆馅香。不管多么挑食的小孩子，见了它，都会吃上几个。 饹馇是有传说的，说是当年慈禧太后给赐的名字。感兴趣的小伙伴儿可自行百度。 在唐山的大小饭店里，一般都是用醋溜、干炸、水溜和烩等方法吃大饹馇，饹馇千儿就不太常见了。 11、蒸白菜卷儿  白菜卷儿是迁安人发明的一道菜，它跟饹馇千儿不同的是，它用白菜叶做皮，蒸制而成，因此口感更清爽些。 做法是把五花肉剁成肉末，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，卷码在放有海米的碗里，然后放在笼屉蒸熟即可。 12、海楞蹦  唐山的“海楞蹦”。主要生长在海水和淡水的交界处，以小鱼、小虾为食。肉质细嫩，营养丰富。全身就一根刺，吃起来不用担心被鱼刺卡嗓子。 十月份左右是收获海楞蹦的好时期，个大肥美，溜圆溜圆的身体，煞是诱人。大个的用来炖豆腐，小点的用来干炸下酒，绝对是贴秋膘的佳品。 海边的人喜欢用自家酿的酸酱来炖楞蹦鱼。老编家那个挑食挑到从来不吃鱼的小女孩，偶尔吃到了这种制法的楞蹦鱼，竟从此就爱上了它。一顿要吃下一条。 最后小编贴心地告诉你，楞蹦鱼脸颊上的两块肉，是最好吃的，一边一块，千万要记得把它吃掉哦~~ 13、梭鱼  开春的唐山，正是吃梭鱼的季节，小梭鱼上市的季节很短，之后再上市的就是又大又长的大梭鱼啦。 滦南人的发音是三声，以前一直傻傻地以为它叫锁鱼，后来度娘，才知道原来是梭这个字。 海边人吃鲜鱼，一般就是清炖，炖出的鱼汤奶白，梭鱼本身有油，鱼汤上会漂着一层油花。除了清炖，梭鱼还可红烧、辣烧。 另外，春天梭鱼正肥的时候，它肚子里的肠子不要扔，老乡叫它“油肠”，跟鱼一起炖，或者用盐单独腌制，腌好后香煎一下，哎~~不由一声叹息，真是美味啊！ 14、虾酱熬豆  我大唐山有海岸线，就是有口福啊~ 各种海鲜不在话下，就是这小小的虾酱，都能降服你的胃口，让你吃不到的时候，心心念念~ 唐山人喜欢用它和黄豆粒、花生米、白菜丁、萝卜丁、面粉一起熬制，菜名就叫“虾酱豆儿”。吃粥的时候用它佐餐，那叫一个胃口大开啊~ 以前报社食堂早上就喜欢做“虾酱豆儿”，满大院都飘着香气，说流哈拉子有点夸张，但吞了口水的人应该不在少数。 还有人家会用它做鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。 15、八带鱼炖肉  八带鱼，滦南人这样发音：把达儿，达是轻声。其实就是新鲜的章鱼。 “八带鱼炖肉”，老编说她是在十几年前，滦南的一家饭店里吃到的，这样的做法起初她是抗拒的，后来终于尝了一口，竟赞叹起来，然后专门吃了好几口里面的八带鱼。 新奇的是，虽然八带鱼是海产品，但是在这道菜里，它一点都不腥。猪肉是照例地荤香，鱼也浸透了猪肉的香味，又是筋道的，口感竟是那么地撩人。如果你还没有吃过，那是大大地可惜了的。 16、麻蚶子  麻蚶子拌菠菜，是唐山一些饭店里常见的做法。但是总感觉做的好吃不多，不是太硬，就是味道不足。 其实，它是很美味的一样东西。如果拌不好，那就直接水煮蘸食吧！煮的时候一定要把握火候，不能太老，也不能太嫩。煮熟了，调些三合油，重口味的可以加些芥末膏，一口气可以吃掉一小盆子总是有的~ 注意，刚买回来的麻蚶子，洗好后，要用清水纱网侵泡30分钟，可以少放点盐，让它把壳内沙子吐干净，这做出来的就不牙掺了~ 17、小米干饭懒豆腐  唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。 一直没搞清楚，它为什么叫懒豆腐。是因为只是碾碎没磨成豆腐就吃？还是因为有什么懒婆娘的典故？小编不得而知。 但有一点是知道的，虽然它的样子很粗糙，但有一点是确定的，它确实很对那些怀恋故乡柴火气的人的胃口，它会让他们想起母亲的味道，母亲的音容笑貌。 生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。 熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。 要记得配小米饭吃，才地道~ 18、万里香烧鸡  每座城市里都会有个某某牌的鸡，唐山最有名气的当然是万里香。 想当年，唐山人走亲戚送礼，过年过节，都少不了要说一句：去买只万里香吧！而且往往是特意跑到小山那里的本部买才觉得隆重上档次。 只是现在人们的生活水平是真好了，吃个把鸡什么的都不算啥事儿了。 而且人们的口味越来越挑剔，一成不变的东西被吃腻了。然后好像还有一阵，饭店里点的鸡都被玉江烧鸡给替代了。 |
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