1、所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗净，剁块状，备用；土豆去皮切块，洗净，备用；干香菇洗净，温水泡发，备用；青辣椒洗净，切段，备用；葱姜蒜切好。

2、热锅上油，放入土豆块。

3、大火快炒，至表面有些起泡发软，即盛出备用。

4、大火快炒，至表面有些起泡发软，即盛出备用。

5、另起油锅，七成热，放入葱姜蒜。

6、再放入青辣椒段，小火微煸。

7、将过油的青辣椒和葱段取出，备用。

8、倒入琵琶腿，大火翻炒。

9、加入料酒去腥。

10、加红烧酱油上色。

11、加蚝油提鲜。

12、加入适量泡香菇的水。

13、等汁裹住肉表面后，将泡好的香菇倒入。

14、加适量的热水（以没过鸡肉为宜）。

15、将过油的土豆块倒入。

16、加糖调味。

17、加盐调味，盖锅，中小火七分钟。

18、转大火收汁，加鸡精调味。

19、放入过油的青辣椒段，翻炒均匀，即可出锅。