马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。

用料

主料

杏仁粉   60克                                              糖粉    105克

鸡蛋清   50克                                              细砂糖    20克

辅料

色素   少许

马卡龙的做法

1.

糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒

2.

研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

3.

将20克蛋白加入混合物中

4.

使蛋白和杏仁粉混合均匀

5.

拌匀后的混合物完全变得细滑

6.

在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀

7.

蛋白加细砂糖打发至干性发泡

8.

给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀

9.

再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

10.

将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊

11.

全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

烹饪技巧

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉；
2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮；
3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；
4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。