材料：

饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆100克，食用碱1/4茶匙，水1茶匙，色拉油30克

馅：咸蛋黄12个，豆沙240克

其他：鸡蛋1个

步骤：

1. 咸蛋黄用料酒腌制30分钟。

2. 食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。

3. 将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。

4. 筛入面粉。

5. 揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。

6. 烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。

7. 将豆沙馅分成20g每份。

8. 用豆沙包裹蛋黄。

9. 为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。

10. 将冰皮面团分成20克每个。

11. 摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。

12. 撒上面粉，防止和月饼模粘连。

13. 将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。

14. 在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。

15. 烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。

16. 刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右即可。