主料

　　五花肉1000g 荔浦芋头400克

　　辅料

　　蚝油5g老抽10g  生抽10g  料酒12g  砂糖6g  南乳2块 盐1g  姜1块 蒜米3粒  香葱5根 十三香1g  麻油2g  清水10g  水淀粉少许 花生油适量

　　制作步骤

　　1. 五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟，捞出，切成三段，沥干;

　　2. 用牙签在猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分;

　　3. 炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸;待肉表面全部金黄时捞出;

　　4. 炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸软泡发后，捞出切成薄片;

　　5. 取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味汁;

　　6. 姜，切成丝;蒜米，切成两半;香葱，打成结;

　　7. 将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜蒜葱;淋上调味汁;

　　8. 放入蒸锅中，中火蒸1个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可;

　　9. 蒸好的扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用;用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来;

　　10. 将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水

　　淋在扣肉上，即成。

　　小贴士

　　肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。