生炸鹌鹑的制作材料：

　　主料：鹌鹑肉700克

　　辅料：番茄200克,土豆(黄皮)200克

　　调料：胡椒粉2克,五香粉2克,黄酒10克,盐10克,酱油20克,味精2克,菜籽油60克

　　生炸鹌鹑的特色：

　　此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。

　　教您生炸鹌鹑怎么做，如何做生炸鹌鹑才好吃

　　1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净;

　　2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净;

　　3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下;

　　4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;

　　5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干;

　　6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央;

　　7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上;

　　8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油;

　　9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

　　生炸鹌鹑的制作要诀：

　　1. 清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。