此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来,做法和味型没变,只是将原料改为豆腐、口蘑,采用炸收的方法制作,不仅食材搭配让人耳目一新,且成本也大大降低了。另外这道菜在起锅前,需淋入少许“隔夜”红油,让颜色更红润。
制作流程:
1、豆腐100克改刀成“指甲片”(约1厘米见方),下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝,捞出沥油备用;口蘑120克洗净、切片,下入六成热油炸干水分,捞出沥油。
2、锅入底油烧至四成热,下入姜片、葱段各8克爆香,添鲜汤100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黄酒8克,放少许盐、糖补味。
3、大火收干汤汁,起锅撒辣椒粉20克、花椒粉7克、盐4克,淋红油5克翻匀,出锅装盘即成。