在新疆，炒面几乎家家会做，但这道干煸炒面却是乌鲁木齐胡家九巷·羊羔肉餐厅的独创招牌，不但桌桌必点，而且经常先于其它菜品被哄抢一空。

不要小看一碗面，这里自有他的秘诀：

第一，使用自制的拉条子（即拉面）；第二，面条炒制前先拉一下油，增加劲道口感；第三，面条本身的咸度足够，炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”，先拉油蒸发掉食材中的水分，使其干香、劲道，再淋味汁、加辅料急火煸炒，口感有嚼劲，入味更充分。

拉条子：

这是新疆人对拉面的叫法，其比例为2千克面粉中放入盐30克、清水900—950克、鸡蛋2个，和匀成面团后刷一层熟色拉油，按照兰州拉面的手法拉成。

制作图解：

1、和好的面团制成拉条子。

2、拉条子截成段后煮熟、控水。

3、拉油后快速倒出。

4、锅放底油，煸香羊肉和肉辣皮子。

5、加入芹菜段、洋葱丝。

6、倒入拉条子煸匀，撒韭菜段出锅。