羊蝎子

材料：

羊蝎子3斤香葱3棵（打结）老姜5片大蒜3瓣小米辣3条干辣椒6条冰糖10粒料酒30毫升老抽1汤匙生抽3汤匙盐1/2茶匙味精少许香菜适量

香料：

良姜2块香叶5片八角1粒丁香1粒草果2粒香砂3粒小茴香1/2汤匙桂皮1指长陈皮1块花椒1汤匙白胡椒10粒小豆蔻2粒

做法：

1、羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水，煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

2、取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香，然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

3、将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）

4、将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

5、最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

小贴士：

1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃

2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅

3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的

4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，mustfa应该是香料最为齐全的地方了