白汤退秋鱼

野生退秋鱼原产于山灵水秀四川的沱江中，属于鳗鱼类，无麟软体独刺，成鱼最大体重三四两左右，因此肉质非常鲜嫩。此鱼喜藏于岩后，春秋两季浮于江底，只有到秋末冬初的时候，渔民用敲锣打鼓的方式将鱼从岩缝中惊吓出来再捕之，场面十分热闹。
自贡大盐商王三畏堂偏食退鳅鱼，为了抢食一口鲜味，堂主王朗云专设退鳅鱼驿站—担担灶。每隔十华里派力夫等候，将捕的退秋鱼精选精烹，快速装入担担挑子的铜鼎内，以文火细煨，名曰“千炖豆腐，万炖鱼”。满桌呼鲜，类似杨贵妃食鲜荔枝。
本店将沱江退秋鱼种空运至北方温室基地进行精心暂养