大会现场

获得星级火锅店荣誉称号企业合影留念

为了引领和推进火锅行业的健康持续发展，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅专业委员会、吉林省饭店餐饮烹饪协会承办的2014中国火锅产业发展大会于9月26日在长春召开，拉开了2014健康火锅中国行走进东北活动的帷幕。吉林省商务厅副厅长许涛，中国烹饪协会副会长李亚光、汤庆顺、吉林省商贸服务业发展管理办公室主任贾东平、吉林省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇与来自全国22个省市200余家知名品牌火锅企业代表共同参加了大会。会议以“跨界、协同、创新、发展”为主题，围绕火锅产业、行业、企业三个层次，从新媒体营销、商业模式、资源整合等全新的视角，对行业展开深入的分析和探讨。通过专家讲演、分享经验、互动体验、整合资源等版块和议题，共同探索中国火锅产业发展大计。

    在大会致辞中，李亚光副会长指出，当前在大众化餐饮快速发展的形势下，正是火锅行业发展的绝佳时机，火锅企业要抓住机遇，加快发展，积极解放思想，改革创新，从经营模式的转变、安全意识的增强、信息化的运用、协同发展的举措等方面，推动火锅行业转型发展，不断满足消费者日益多变的消费需求。吉林省商务厅副厅长许涛介绍了吉林省餐饮行业转型升级持续发展的情况，面向大众消费的火锅业增速较快，为繁荣餐饮市场做出突出贡献。汤庆顺副会长代表中国烹饪协会做了“2014年中国火锅大事记”和“2014年火锅行业消费者行为报告”等。

    在专家讲演中，餐饮专家吴坚对中国火锅行业的发展现状和趋势进行了分析和预测，他指出，在餐饮市场企稳回升，回归理性的大背景下，火锅业态发展强劲，是餐饮市场中呈正增长的业态。加盟经营为首选方式、经营扩张步伐放缓、海外市场逐渐开拓，门店数量递增、自助火锅大行其道、新生力量异军突起是当前火锅业态发展所呈现的特点。同时，火锅业态存在的隐患也不容忽视：其一，“一窝蜂”盲目发展的隐忧。火锅业态发展势头最猛，但撤出市场、关闭门店的企业也居多。其二，同质化的隐忧。创新商业模式、塑造品牌，提升核心竞争力，成为在火锅业态中立于不败之地的关键。其三，食品安全的隐忧。这是企业生存与发展的根本，需要引起企业的高度重视。其四，经营能力的隐忧。往往表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。他在对火锅行业发展趋势的分析中，强调指出，需要突破三个层面的问题，才能推动行业健康持续发展：一是要创新赢利模式，细分市场，把握小众化市场的商机，形成可持续性发展的核心竞争力；树立“顾客为王”的思维，使企业始终与顾客走在一起。二是要突破利润的瓶颈，标准化、专卖化、精细化、智能化、专业化发展。三是注重食品安全，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控；集中采购、集中生产、集中配送，通过中央厨房的方式管控整个生产过程；从源头到终端的全产业链控制食品安全。

    在案例分析中，餐饮专家杨铁峰以火锅行业中的实际经营案例，解读了目前中国火锅业的十大创新模式，即精准定位模式、服务营销模式、低价营销模式、地域特色模式、服务同行模式、跨界嫁接模式、卓越品质模式、资本运作模式、延迟盈利模式、复合体验模式。他提出火锅创新模式必须具备五个要点，即顾客新鲜感保持时间、推广复制的复杂性、品牌的长期美誉度、企业的盈利能力和与其他餐饮品牌的合作共赢。

    在资本论道中，北京大成（大连）律师事务所高级合伙人金丽君就资本市场的开放给火锅连锁产业带来的机遇进行演讲。她对新三板企业挂牌利弊进行了详细分析，针对餐饮企业在新三板尚属空白，火锅连锁业零突破指出，“火锅连锁产业及上游原材料、辅料产业等相关中小企业想通过金融杠杆做大、做强，获得更多的融资渠道，就必须走资本市场的道路。而新三板的低门槛、不设财务指标的备案制度是火锅连锁产业及上游原材料、辅料产业等相关中小企业进入资本市场的不二选择。”

    在下午召开的“中国火锅产业发展高峰论坛”上，重庆德庄周宏、吉林缘生泰吕本河、郑州柔石小板凳杨明超、北京黄记煌黄耕、扬州九鼎香金梅、新疆鑫克莱雷东、北京新辣道徐伯春等各位企业掌门人，分别现身说法，以自身经营的实际案例，围绕创新商业模式、信息化创新运用，众筹模式进行产业整合等主题，交流了成功经验和管理心得。面对移动互联时代的机遇，洞察互联网思维与营销对火锅行业的影响，独凤轩、海底捞、胡杨牧歌、雅座等企业与大家分享了解决方案。参会代表对企业家们的倾囊分享产生了浓厚的兴趣，纷纷提问互动，整个论坛气氛热烈，畅所欲言。

    “榜样力量”成为大会热点。中国烹饪协会公布了2014年按照行业标准《火锅店分等定级规定》（SB/T 10945-2012）组织评审通过的国家“星级火锅店”，以及由21个省市自治区推荐选拔产生的“2014年度中国火锅领军品牌”、“2014年度火锅业金牌服务商”、“2014年度火锅业优质原料供应基地”等评定结果，给予表彰，以大力培育行业领军企业，树立行业标杆，提升火锅行业诚信经营和优质服务水平，引领和促进火锅行业健康持续发展。