佛山市统计局上周公布一季度佛山市经济运行简况，高档住宿餐饮市场增速下滑是本季度消费市场的显着特点。统计数据显示，一季度佛山全市限额以上餐饮业营业额较去年同期下滑9%。业内人士表示，佛山高端餐饮市场每月有10%到15%的换手率。业界现在流传着一句口号，这已经不是“胜者为王”的时代，而是“剩者为王”的时代。

　　数据：高端餐饮业营业额下滑9%

　　佛山市统计局上周公布一季度佛山市经济运行简况，数据显示，全市一季度地区生产总值1561.66亿元，同比增长7.4%。其中第一产业增长1.8%，第二产业增长8.9%，第三产业增长4.6%。值得一提的是，佛山市消费市场增速同比下降，而高档住宿餐饮市场的增速下滑是非常显着的特点。统计数据显示，一季度佛山全市限额以上（即月营业额超200万元）餐饮业营业额为9.11亿元，增速较去年同期下滑9%。

　　统计局相关负责人向记者透露，上半年佛山市限额以上餐饮业的营业额较去年同期也是下滑的。“高端餐饮业不断下滑是一个趋势，同时中低端餐饮业市场可能会趋于火爆。”该负责人表示。

　　大型酒楼多惨淡 开启团购平民通道

　　走在东方广场、南海壹品广场等餐饮业聚集地，或者是路过一些大型酒楼，你会很诧异地发现餐饮业似乎比以前惨淡了很多，很多饭店都闭门谢客。是在装修吗，或者还没到营业时间？而打开团购网站，从南海迎宾馆到保利洲际，这些平时我们普通人望而却步的高端场所竟然开始了平民团购，这是一种反哺和惠及吗？而现实或许是，这是饭店经营不善的信号。

　　记者近日来到南海壹品广场，发现这里曾经的车水马龙现在已经门可罗雀，近20家大型餐饮企业有好几家都大门紧闭，正在营业的酒楼门口停着的车辆也屈指可数。餐饮业主招伟文目前在壹品广场经营一家粤式餐厅，而他在佛山餐饮行业已经闯荡28年。他告诉记者，今年是佛山餐饮业10年来最惨淡的一年，形势比2008年时更惨烈。

　　调查：“如果不转让或会血本无归”

　　“中高端餐饮企业亏本率达80%，很多企业都在苦苦支撑，有些资金不够雄厚的酒楼就只能选择倒闭、转让。”招伟文表示。他说，把倒闭率、转让率以及出售率都算进去，佛山高端餐饮业每个月有10%到15%的换手率，其中纯粹倒闭的比率占到2%，而这在以前是一个非常不可想象的数字。

　　在最鼎盛的时候，餐饮业发展比拼的就是高端，越高端越有市场。但是去年下半年开始，餐饮业的运营出现了困境。招伟文表示，现在的情形之下，转让、出售也并非轻而易举。即使转手成功的，也必定损失惨重。“一家投入1000万元到2000万元的酒楼200万元就愿意出手，最多能收回2折的成本。但如果不转让，可能就会血本无归。”招伟文说。

　　预测：寒冬过去一定会有春天

　　业内人士称，大型的连锁餐饮业资金实力比较雄厚，即便亏本也可以维持运营，以等待寒冬的过去。但是更多单枪匹马的餐饮企业并不具备这么强大的抗风险能力，所以只能选择退出。

　　佛山市饮食商会佐证了这个说法，该商会会长吴荣开在接受记者采访时表示，今年佛山高端餐饮业确实出现困境，并坦言现在商人对高端餐饮业的投机欲望并不强。佛山高端餐饮这块多米诺骨牌是不是要倒塌？招伟文表示，他从业28年，没有像今天这样看不清楚困局该如何破，这个寒冬要经历多久，但他相信，这个寒冬过去一定还会有另一个春天。