中国饭店协会文件

中饭协教育[2020]37号

关于举办2020中国长三角菜系名厨杭州峰会    暨全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员培训班的通知

各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，各会员单位，有关饭店和餐饮企业，有关专业院校和教育培训机构：

2020年新冠疫情给餐饮业带来巨大挑战，餐饮企业如何寻找求生之道，更好地为疫后发展做好准备。杭州是国际美食之都，涌现出了一批适应大众化餐饮消费以及健康消费需求的知名品牌企业和国际名厨。为深入考察杭州餐饮市场成功案例，搭建长三角菜系共学共进的名厨平台，助推餐饮产业复兴，中国饭店协会决定于6月下旬在杭州举办知味中国·第二届中国（杭州）国际美食博览会期间，同期举办2020中国长三角菜系名厨杭州峰会，全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员培训班等活动。现将有关事项通知如下：

一、时间、地点

时间：2020年6月17-19日，17日全天报到，18-19日会议论坛、名厨峰会、裁判员培训、理论考试、实操考试，20日返程。

地点：杭州

二、活动内容

（一）论坛峰会 本次论坛拟邀请上海、杭州、宁波、温州、南京、苏州、常州、无锡、扬州、合肥等长三角经济区主要城市的厨界泰斗和总厨精英就如下主题进行分享： 1、疫后餐饮消费的变化和趋势 2、长三角菜系的特点和发展新趋势； 3、长三角菜系的传承与创新； 3、长三角菜系的新融合发展理念； 4、长三角外卖菜品开发； 5、长三角菜系与健康消费； 6、疫后长三角菜系的发展方向。 （二）长三角菜系主席团（筹）成立大会 本次大会拟同期成立中国饭店协会特色菜系国际消费中心城市专业委员会（筹）长三角菜系主席团（筹）。其目的在于以长三角国际美食消费中心城市建设为核心，激发名厨美食消费潜力，扩大居民健康餐饮、数字餐饮、绿色餐饮、社区餐饮的消费需求，培育建设国际美食消费中心城市。 （三）长三角菜系名厨精英厨艺秀 本次大会拟邀请以长三角经济区为核心的长三角菜系名厨精英，演示长三角菜系代表菜品，组委会统一安排集中展示交流，并邀请顶级大师进行现场点评，厨艺秀拟同期在协会小程序上进行直播，带动长三角菜系及美食产品的推广。 （四）全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员培训班 1、申报人员 凡从事中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、前厅服务员、侍酒师等专业工种的饭店餐饮从业人员以及产业、旅游、酒店餐饮、烹饪院校的教师符合《全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员资格条件》（附件1）条件的均可报名参加。 2、申报办法 依据《饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员基本要求和评价》团体标准要求，由本人填写《全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员线上培训申报表》（见附件3），经本单位同意后上报，或者由地方相关行业协会推荐上报。中国饭店协会组织专家进行条件审核后通知申报人员参加培训和考试。 3、培训内容 （1）理论培训 本次理论培训主要内容： a、全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员的基本职业素养。 b、全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员的基本准则。 c、全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员的基本流程。 d、全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员竞赛评判过程中的注意事项。 e、全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员的道德操守和行为准则。 （2）理论考试 培训结束后，将对受训学员进行现场理论考试，考试成绩合格者纳入中国饭店协会国家级技能竞赛裁判人才库中，并作为全国饭店业国家级技能竞赛裁判的后备人才进行统一培养、调度和备案管理，并参与到国家级和省级职业技能竞赛的评判工作中。 （3）实操考评 a、本次培训将统一组织受训学员对现场摆放的模拟竞赛的菜品、小吃、点心或宴席摆台等进行实操模拟考评打分，并由专家讲师现场讲解模拟菜品、小吃、点心或宴席摆台的打分要点。 b、参加本次培训的优秀学员，将参加第八届全国饭店业职业技能竞赛分赛区的助理裁判工作，组委会将根据自愿原则和就近原则协助学员前往分赛区进行助理裁判的观摩学习，交通及食宿费用自理。 （五）美食博览会 现场观摩2020知味中国·中国（杭州）国际美食博览会。主要内容包括：知味中国·中国（杭州）国际美食博览会开幕式、知味中国·外卖食材采购展暨食材消费嘉年华等活动内容。

    三、参加人员

全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长；中国饭店协会名厨委各地负责人及组团代表。

四、申报程序

1、参加长三角菜系名厨杭州峰会的企业和个人须填写附件2“参会报名表”，于2020年6月10日前传真或E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往杭州出席会议，逾期未报名者组委会无法保障其参会资格。

2、参加裁判员培训的学员须符合附件1《全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员资格条件》的申报资格条件，并填写附件3“培训报名表”，于2020年6月10日前将培训申报表、本人2寸彩色相片4张和相关职称、荣誉证书复印件等材料E-mail至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往杭州参加培训，逾期未报名者组委会无法保障其培训资格。

3、已取得原全国饭店业国家级评委资格，所持证书已到期进行继续教育学习的人员，需填写《全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员继续教育申请表》（附件4），并勾选“换证”选项。

4、已取得全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员二级证书的人员，本次培训将开放升级一级证书申报，申报人员需填写《全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员继续教育申请表》（附件4），并勾选“升级”选项，组委会组织专家审核申报资料，审核通过者通知参加本次培训和考核，考核通过者可进行升级处理。

五、其它事项

1、长三角菜系名厨杭州峰会会务费1500元，包含：活动期间考察费、餐费、市内交通费、服装等费用。

2、裁判员培训的学员培训费3800元，疫情优惠价2900元，包含：活动期间考察费、餐费、市内交通费、讲师费、资料费等费用。

3、中国饭店协会名厨委委员每人优惠300元。

4、继续教育学习的人员以及升级培训申报人员享受优惠价，费用为每人1500元人民币。

5、住宿统一安排，费用自理。具体住宿地点另行通知。

6、汇款方式：

开户名称：中国饭店协会

开户银行：中国银行北京月坛支行

银行账号：3363 5603 2944

备注：长三角美食名厨杭州峰会

六、联系方式

中国饭店协会名厨委员会办公室

章玉华13522894898、刘宇辰13522621962、刘岩13331013377、陈金雄13811139383、金勇13311217711

联系电话：010-88365863、88365852

E—mail:  zyhzyh628@163.com

网    址：www.chinahotel.org.cn

通讯地址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2栋601

 

附件1：全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员资格条件

附件2：长三角菜系名厨杭州峰会参会报名表

附件3：全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员培训申报表

附件4：全国饭店餐饮业职业技能竞赛裁判员继续教育申请表

 

 

2020年5月12日