“中国名肴东坡肉”在唐山面市的由来

东坡遗制:指名肴“东坡肉”，传说北宋文学家苏东坡所创。苏东坡有诗日:黄州好猪肉， 惜钱如粪上。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
      据说经过多年多代继承研制传承下来，并随之规范了此菜的投料，操作工艺流程和巧妙的运用火候即盛器。东坡肉呈现出独有的特色，色泽艳丽油润光亮、醇香酥烂而不失其形、肥而不腻、口味偏甜。
      干到老学到老，甘当学生，不耻下问
      本人有幸两次受中商部邀请在全国首届青工大赛和第三烹饪大赛担任评委一职。在武汉和苏州分赛场我认识了杭州名老师傅，世界烹江人赛评委陈善昌大师，陈老的人品和高超的烹调技艺是我学习的典范。借此机会我不耻下问向陈老拜求东坡肉加工烹制工艺流程，陈老亳不保留的传授，不太清楚的地方多次请教，并认真记下，赛事后我们互留了联系电话。事隔多月我多人去黄山开会回到杭州到中华饭店拜会了陈老，品尝了陈老亲自烹制正宗的东坡肉，大饱口福，受益匪浅。
      大赛回来没多久派我去西山口饭店蹲点，借此机会一边开展业务，一边试烹东坡肉和学到的多款特色菜，几次试烹总结改进最终成功，并隆重推出面市，唐山人足不出市以饱口福，博得消费者欢迎和高度赞美。同时推出了二十多种应季小吃。继承下来御点栗面饽头、宫廷珍珠饺子更具特色。西山口饭店名气大震，在我的提议下更名“白孔雀餐厅”。在此期间培养成长出一批技术骨干:如王和平、解玉珍、郭淑珍、刘伯勇、李伟等十一名。全体职工爱岗敬业、务实创新共同努力下取得了可喜的业绩，后被公司认定公司的三枝花“鸿宴饭庄、京东餐厅、白孔雀餐厅”，声誉大震。

                                             厨者:高明远

二0一六年秋